和から洋、中華まで。無限に広がる、味噌の世界。
「味噌」は、日本人の食卓に欠かせない昔ながらの調味料です。味噌汁はもちろん、和食、洋食、中華と色々な料理に使え、味にコクや深みをもたせることができます。そのバリエーションは無限といってもいいでしょう。今回は、弊社ケンコー食品工業の麦みそ「無添加・太鼓判みそ」を使ったレシピをご紹介します。
鯖の味噌煮
材料(5切れ分)
・鯖切り身 5切れ
・ししとうがらし 5本
・生姜 1かけ
・水、酒 各100ml
〇味噌、みりん、砂糖 各大さじ3
〇醤油 小さじ2
作り方
(1)鯖の皮目に十字に切り込みを入れ、さっと熱湯をかける
(2)鍋に鯖を並べ、水と酒を入れ、ひと煮立ちさせ、灰汁を取る
(3)スライスした生姜とししとうがらし、〇を加え、落し蓋をして、10分ほど中火で煮込む
(4)途中で魚に煮汁をかけ、ふっくら煮あがったら出来上がり
※調味料を全て入れ、煮立たせてから鯖を入れると、より簡単です
ナスの味噌炒め
材料(2人分)
・茄子 1本
・ピーマン 2個
・豚肉 150g
・ごま油 大2
〇味噌 大2
〇砂糖、みりん 各大1
作り方
(1)茄子とピーマンを縦半分に切り、斜め切りにする
(2)フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める
(3)茄子がしんなりしたら、ピーマン、豚肉を加え、炒める
(4)〇を回しかけ、全体に絡ませる
ナスとトマトの味噌マヨ焼き
材料(2人分)
・茄子 1本
・中玉トマト 1個
・ピザ用チーズ 適量
・パセリ、ブラックペッパー 少々
〇味噌、マヨネーズ 各大さじ1
作り方
(1)茄子を縦半分に切り、格子状に切り込みを入れる
(2)耐熱皿に入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱する
(3)(2)の表面に〇を塗り、その上にスライスしたトマトとチーズを乗せる
(4)200Wのオーブンで10分焼き、パセリとブラックペッパーをふる
※トースターや魚焼きグリルでも作れます